九转大肠是山东省济南市的传统名菜，属于鲁菜经典。以下是其来历和做法：
来历
九转大肠创始于清朝光绪年间，由济南“九华楼”酒楼首创。酒楼老板杜九龄信佛，崇拜“九九归一”之说。一次，厨师为其制作了一道红烧大肠，杜老板品尝后赞不绝口，便宴请宾客共同品尝。席间，一位文人食客联想到道家炼丹术中的“九转金丹”，认为这道菜制作过程繁复考究，不亚于炼丹，于是提议将其命名为“九转大肠”，此名得到众人认可，这道菜也因此声名远扬。
做法
• 材料：猪大肠2根、葱段30克、姜片20克、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、砂仁粉少许、生抽3勺、老抽1勺、料酒50ml、米醋2勺、白糖80克、盐5克、胡椒粉少许、面粉、白醋适量。
展开剩余42%• 步骤：先将大肠翻出内壁，撕去多余油脂，加面粉和白醋揉搓5分钟，冲洗干净后重复2次。接着将大肠冷水入锅，加葱姜、料酒煮沸后煮3分钟，捞出过凉水，沥干备用。然后取一根大肠，将另一根大肠塞入其内部，形成双层套肠，两端用棉线扎紧。锅中加水没过大肠，加葱姜、八角、桂皮、香叶，大火烧开转小火炖1.5小时，捞出晾凉切3cm段。再锅中放50克水和80克白糖，小火熬至琥珀色，加半碗热水搅匀成糖色。油温6成热时，将大肠段炸至表面金黄起泡，捞出控油。最后锅留底油爆香葱姜末，加糖色、生抽、老抽、料酒、米醋、盐、胡椒粉和砂仁粉，倒入大肠翻炒，加煮大肠原汤200ml，小火煨10分钟至汤汁浓稠，大火收汁装盘，撒香菜末点缀。
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